馬口鐵罐裝食品，除少數淡色水果及果汁罐頭外，大都使用內部塗漆的空罐，以提高容器的耐蝕特性；由於金屬的電化學作用，塗漆罐裝罐頭食品於貯存中會有少量的鐵溶出，以二價鐵形態存在於密封的罐頭食品中，很容易被人體吸收，含量大約 1 至 10 ppm。以水果蔬菜產品而言，原料本身含鐵量並不多，鐵罐產品以每罐 350 ml 的飲料罐，鐵含量 5 ppm 計算，每罐可提供 1.75mg 鐵，約為人體每日攝取量 18mg 的十分之一。若上述果蔬汁飲料罐中含有豐富的維他命 C ，則鐵更容易被吸收，因而鐵罐裝食品飲料不失為一個鐵的很好來源，對於鐵罐食品提供營養的意義更為深遠。

因為具有這些屬性，因此馬口鐵罐提供一個除了熱以外，完全隔絕環境因素的密閉系統，避色食品因光、氧氣、溼氣而劣變，也不因香氣透過而變淡或受環境氣味透過污染而變味，食品貯存的穩定度優於其他包裝材質，維他命C 的保存率最高，營養素的保存性亦最好。